Roncofreddo: incontri per conoscere il formaggio

Prosegue a Roncofreddo il ciclo di incontri dedicati alla conoscenza di uno dei prodotti più preziosi della tradizione gastronomica italiana: il formaggio.

Alla scoperta del Parmigiano Reggiano

Il secondo appuntamento del ciclo dedicato a ristoratori, gastronomi e gestori di botteghe specializzate, è in programma domani, martedì 28 aprile alle 17,30 presso il Palazzo della Rocca. Ospite sarà Igino Morini, formatore Senior dell’Accademia del Consorzio Parmigiano Reggiano, per una lezione dedicata a ‘Il Parmigiano Reggiano e i valori delle Dop’, cui seguirà una degustazione guidata di varie origini e stagionature.

Igino Morini, curatore della promozione culturale e turistica del Parmigiano Reggiano, conferma che “la produzione di questo formaggio mantiene un fortissimo legame con l’artigianalità che ne ha fatto le fortune, nell’assoluto rispetto della stagionalità e delle dinamiche ambientali. Ancora oggi di produttori tendono a utilizzare i foraggi del territorio, per garantire un’alimentazione sana e controllata delle mucche. Nelle fasi di “vita” del Parmigiano gli sprechi sono ridotti al minimo: siccome ogni ingrediente, dall’acqua, al caglio fino al latte stesso sono interamente utilizzabili. Lo spreco alimentare, così come quello idrico, sono ridotti ai minimi termini.”

Il ciclo di incontri è organizzato e promosso dall’areale enogastronomico ‘I Rubiconi’ con il patrocinio dell’amministrazione comunale di Roncofreddo.

Info e contatti

Ultimo appuntamento lunedì 11 maggio, dalle 17,30 alle 19,30: ‘Il carrello dei formaggi’, con relatori Renato e Anna Brancaleoni, affinatori titolari della ‘Fossa dell’Abbondanza’ (Roncofreddo), con assaggi a cura dello chef Giorgio Clementi, Osteria dei Frati (Roncofreddo).

Prevista una quota di partecipazione ad ogni incontro di 15 euro. Gli incontri si svolgono al Palazzo della Rocca, via I. Oliveti, 104, nel centro storico di Roncofreddo. 

Info e prenotazioni: 320-0404136 anche whatsapp; info@ilgiardinodeifrati.it.