A Roncofreddo torna “Oro bianco, la festa mercato dei formaggi e latticini

Il centro storico di Roncofreddo ospita “Oro Bianco”, la festa mercato dei formaggi e latticini dell’Emilia-Romagna.

La seconda edizione è in programma domenica 18 ottobre, dalle 10 alle 18, promossa dall’areale enogastronomico “I Rubiconi” (formato da Chef to Chef Emiliaromagnacuochi, Slow food Emilia-Romagna, Tempi di Recupero e Il Lavoro dei contadini), con il contributo della Regione Emilia-Romagna e del Comune di Roncofreddo e il sostegno di RomagnaBanca, riunendo casari, chef, vignaioli, appassionati di formaggi e del buon cibo. Al centro della manifestazione, il mercato con le più varie realtà regionali: dai formaggi di fossa alle specialità fresche.

Eccellenze di un territorio

Si tratta di “un’iniziativa che valorizza le eccellenze, le tradizioni e l’identità del nostro territorio”, ha sottolineato oggi, presentando l’evento alla stampa, la sindaca di Roncofreddo Sara Bartolini. “L’appuntamento – ha sottolineato Sergio Diotti, presidente dell’areale “I Rubiconi” – riunisce i migliori produttori caseari della Regione e fa conoscere, soprattutto a famiglie e giovani, il valore nutrizionale delle produzioni Dop e Igp e l’impegno di aziende agricole e caseifici nella tutela del paesaggio e nello sviluppo economico delle aree collinari e appenniniche”

Street food d’autore

Dalle 11 alle 15, sotto il portico della Pro Loco, è previsto lo street food d’autore: Giorgio Clementi dell’Osteria dei frati di Roncofreddo propone il Timballo di riso del Delta del Po Igp con Formaggio di fossa di Sogliano Dop e pancetta, e Zuppa di marroni di Castel del Rio Igp con cavolo cappuccio marinato e maltagliati di piadina romagnola Igp; Davide Grumbianin del ristorante Benso di Forlì servirà i Cannelloni di erbe amare con marroni di Castel del Rio Igp e aceto balsamico tradizionale di Modena Dop e, come seconda proposta, Cipolla borettana con salsiccia e Formaggio di fossa di Sogliano Dop; Emilio Barbieri del ristorante Strada facendo, di Modena realizzerà una pancettina croccante con marroni di Castel del Rio Igp al rosmarino e scorzetta di limone candita, e passatelli con squacquerone di Romagna Dop e aceto balsamico tradizionale di Modena Dop.

Formaggi e vini

Alle 11 l’incontro “La ricchezza dei latti ristretti nella Guida dei Casari” invita a conoscere filiere e lavorazioni: le scelte di chi acquista possono sostenere chi produce qualità e il futuro dell’economia gastronomica locale. “A Oro Bianco presentiamo una guida unica: la prima realizzata dai casari stessi, che raccontano il proprio lavoro e il legame con il territorio. Perché una domanda gastronomica consapevole può orientare l’offerta verso una qualità maggiore e contribuire al futuro dell’economia locale”, spiega Franco Chiarini, socio fondatore di Cheftochef emiliaromagnacuochi e organizzatore dell’incontro.

La giornata inizierà alle 10 con l’apertura di una forma di Parmigiano Reggiano e “l’Alfabeto del Buon Formaggio” dal repertorio di Giulio Cesare Croce. In programma cooking demo, un collegamento con l’Argentina, l’animazione per bambini “Storia del Fantasma Formaggino” e i ricordi di chi distribuiva il latte in paese. Presente in viaggio di studio una delegazione del gruppo “Le Donne del Formaggio”.

Alle 17.30 il gran finale con l’Aperitivo Oro Bianco, che vedrà protagonisti – al fianco degli chef Barbieri, Clementi e Grumbianin – Mattia Borroni (chef del ristorante Alexander di Ravenna), insieme ai vini di Maria Galassi e Cantina Spalletti.

Anche quest’anno, la festa coinvolgerà l’intero territorio: dal 16 al 18 ottobre sette attività di ristorazione del territorio de iRubiconi proporranno piatti dedicati ai formaggi, mentre l’agenzia di viaggi Domino Experience inviterà a scoprire le colline romagnole con un pacchetto dedicato.

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